Raffles 1887

Legendary Libations

Le Boston Sling : une version Nouvelle-Angleterre d’une recette centenaire

Ngiam Tong Boon, barman à RAFFLES, a créé le Singapore Sling en 1915, un cocktail sophistiqué de couleur rose qui est rapidement devenu la boisson exclusive de l’hôtel. Aujourd’hui, plus d’un siècle plus tard, un nouveau cocktail fait son apparition : le Boston Sling.

Inauguré en 2023, le Raffles Boston est le premier hôtel Raffles à ouvrir ses portes sur le continent américain. Quelle meilleure façon de célébrer cet événement que de réinventer le classique Singapore Sling à travers les yeux, les papilles et l’histoire de la ville de la Nouvelle-Angleterre qui a inspiré « Cheers », l’une des séries télévisées les plus populaires au monde ? (Encore aujourd’hui, vous pouvez vous rendre au pub qui a inspiré le « bar où tout le monde connaît votre nom », en face du Boston Public Garden.)

Pomegranate Cocktail with a Sustainable Twist

Tout comme le Singapore Sling, l’alcool de base du Boston Sling est le gin. Jouissant d’une forte présence dans la culture de Boston depuis l’époque coloniale, le gin a assis sa popularité tout au long de l’ère révolutionnaire, lorsque des établissements tels que la Warren Tavern fondée en 1780 se sont imposés, jusqu’aux bars animés que l’on trouve aujourd’hui dans toute la ville. Bien sûr, le Raffles Boston n’utilise pas n’importe quel alcool : il s’agit du Blind Duck Gin, créé par un producteur local spécialement pour le bar « speakeasy » du 18e étage de l’hôtel. Le Blind Duck affiche un profil volontairement léger et subtil qui se marie à merveille avec de nombreux autres ingrédients, faisant de lui la base idéale pour les cocktails.

Du gin et quoi d’autre ? Le Sling original associe, entre autres, de la Bénédictine, de la liqueur de cerise et du jus d’ananas, qui lui confèrent sa couleur rose et sa saveur tropicale subtile. En Nouvelle-Angleterre, les pommes et les canneberges sont omniprésentes, surtout en automne. Il était donc évident que ces saveurs locales devaient être les vedettes du Boston Sling. Ainsi, à la base de gin s’ajoutent une compote de canneberges et un « shrub » aux pommes fait maison (un sirop traditionnel de fruits, de sucre et de vinaigre) qui, en plus d’être extrêmement savoureux, donne du punch au cocktail grâce à sa délicieuse acidité.

Enfin, il contient également du Drambuie, de l’Amaro Nonino et de la liqueur de grenade, chacun dans des proportions différentes. Ensemble, ces ingrédients confèrent un caractère plus léger, plus fruité et plus mielleux que ceux de la recette classique du Sling. Un soupçon de jus de citron vert pour équilibrer le tout, un bon shake et le tour est joué.

Loin d’avoir été créé en un jour, le Boston Sling est passé par de nombreuses phases d’expérimentation avant que les mixologues n’élaborent la recette finale, dont ils peuvent être fiers. Cette délicieuse boisson est bien plus Boston que Singapour, mais intrinsèquement Raffles.

Comment préparer un Boston Sling

60 ml de gin

15 ml de liqueur de grenade

7 ml de Drambuie

15 ml d’Amaro Nonino

30 ml de compote de canneberges*

30 ml de shrub aux pommes**

15 ml de jus de citron vert frais

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus, ajoutez des glaçons, secouez vigoureusement, puis réfrigérez. Filtrez dans un verre long sur de la glace pilée ou des glaçons. Ajoutez des graines de grenade pour décorer.

*Compote de canneberges
Préparez un sirop de sucre classique en portant à ébullition la même quantité de sucre et d’eau, puis laissez refroidir une fois que tout le sucre s’est dissous. Mélangez le même volume de sirop de sucre et de sauce aux canneberges en conserve dans un mixeur, puis réduisez en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

**Shrub aux pommes
Hachez quatre pommes en cubes de petite à moyenne taille, sans trognons ni pépins. Placez les pommes dans une casserole avec 500 ml de vinaigre blanc et 1,1 kg de sucre. Faites mijoter à feu moyen-élevé pour dissoudre le sucre, en mélangeant soigneusement. Faites bouillir le mélange jusqu’à ce que les pommes ramollissent. Retirez du feu, puis réfrigérez. Laissez votre mélange macérer un à deux jours avant de le filtrer pour retirer les pommes, puis réservez. Versez 7 ml de crème de fraise des bois dans une flûte à champagne.