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莱佛士 1887
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华沙莱佛士，优若派斯基酒店糕点主厨 Frédéric Housseau
Lourse Warszawa 由瑞士糕点师 Laurent Lourse 于 1873 年仿照巴黎糕点店风格创立。当时这家糕点店是华沙的热门话题，很快就成为了上流社会人士和文化精英钟爱的聚会场所。科学界、文学界、艺术界、政界和工业界人士（其中包括 Fryderyk Chopin、Maria Skłodowska-Curie、Henryk Sienkiewicz、Bolesław Prus、Ludwik Solski 和 Józef Piłsudski）纷纷来此品尝美味的咖啡和精致的甜点。如今，Lourse Patisserie 坐落在华沙莱佛士，优若派斯基酒店内，经典的白色象牙和黄铜装饰让人回想起往昔的美好时光。
您担任糕点师已有二十年了，是什么吸引您从事这个职业呢？
我来自布列塔尼附近的一个名叫“Laval”的小村庄。我的祖母和外祖母都擅长烹饪。她们使用的都是从当地农场直接采摘的新鲜食材。我发现她们烹饪出的美食具有迷人的香味和口感，这为我后续的尝试奠定了基础。我在法国担任糕点厨师后积累了一些经验。那时我清晰地认识到，我需要探索世界，在更广阔的环境中挑战自我。
于是我来到了伦敦。当时我既不懂英语，也没有什么经济能力。在 The Connaught 酒店的 Gordon Ramsay 厨房和伦敦 Nobu 餐厅工作了几年后，我有机会搬到了迪拜。后来，我先后去了马尔代夫和卡塔尔，在那里的奢华酒店工作，之后加入了华沙莱佛士，优若派斯基酒店。我非常荣幸能够执掌 Lourse 糕点店的糕点项目。
LOURSE 有何独到之处？
Lourse 享有盛誉，深受当地人和游客的喜爱。他们来这里享用我们的精致糕点，而我的目标始终是追求卓越。我入职这里后的第一年既令人着迷又充满挑战。我大幅修改了菜单，但保留了“必尝”招牌甜点，例如用核桃、李子和巧克力制成的蜂蜜蛋糕 (Miodownik) 和 Lourse 招牌蛋糕 (Autorskie Ciastko)。
几十年来，甜点的口味是否发生了变化？
凭借我在国际上的经验以及对各种风格糕点和做法的掌握，我相信经典技艺将始终是该领域的标杆。然而，社交媒体的兴起将糕点提升到了新的高度，让这种艺术形式变得普及，并迫使专业人士不断创新和创造。从一开始，我就特别关注糖在糕点中的使用。尽量减少用糖量，同时优先注重融入真正的天然风味，对于提供美味健康的甜点至关重要。
在华沙，圣诞节是一个特殊时刻。LOURSE 如何庆祝这一节日？
12 月初，我们用玫瑰金饰品和云杉枝装饰 Lourse，来注入节日气氛。Winter Dome 尤为令我自豪，这款甜点汇集的李子馅饼、姜与橙子奶油以及香料糕饼，全部采用优质巧克力精心包裹。它引起了我的共鸣，因为其中巧妙结合了一些受人喜爱的波兰风味与传统的法国圣诞甜点元素。为了庆祝节日，并迎合波兰人对冰淇淋的热爱，我很高兴推出两种新口味：拐杖糖和热红酒。
肖邦曾经是 LOURSE 的忠实顾客。如果他今天在这里，您会让他尝试什么糕点？
除了都叫弗里德里克之外，我与肖邦还有许多其他的相似之处。他喜欢的餐厅 Au Rocher de Cancale 目前仍在巴黎营业。而且我们两人都喜欢姜饼。考虑到肖邦对美食的喜爱和他细腻的味觉，我会很高兴请他品尝我的新作品“Rocher”。这款甜点在姜饼之间加入了橙子蜜饯夹层并采用了 70% 可可巧克力甘纳许淋面。
