Raffles 1887

RAFFLES READS

Джакарта на тарелке

В лабиринте узких улочек и аллей, вдоль и поперек пересекающих столицу Индонезии, притаился изысканный мир веселья и ярких вкусов. Raffles 1887 отправляется на прогулку с родившимся здесь поваром Лукманом Хакимом, чтобы узнать, чем простая индонезийская уличная еда притягивает и голодных туристов, и шеф-повара 5-звездочного отеля

УЛИЧНАЯ еда существует в Индонезии давно, а на оживленных улицах и узких переулках Джакарты вы встретите самые вкусные ее варианты. Официально в городе 56 000 торговцев уличной едой (неофициально их гораздо больше), и яркое разнообразие аутентичных блюд отражает многогранность вкусов индонезийской кухни. Уличная еда — это чать наследия Джакарты, которым она очень гордится.

Blurred Motion of People at Vegetable Market

«Говорят, чтобы понять культуру какого-то места, нужно ее попробовать на вкус, — говорит Лукман Хаким, помощник главного повара Arts Café by Raffles в Raffles Jakarta. — Когда бы я ни готовил, я всегда стараюсь познакомиться с местной уличной едой и включаю ее вкусы и ароматы в свои блюда».

"Самое забавное, что вам предложат поесть все, что посчитают нужным в тот день"

Начните свой кулинарный экскурс по Джакарте с района Уд Батавиа / Кота Туа (Старый город) или с улицы Песенонган, где некоторые из торговцев работают с 1970-х годов. Лучше выбирать горячие блюда, которые готовят у вас на глазах. На комплексное меню тут рассчитывать не стоит ни у уличных продавцов с тележками с едой (геробаками), ни в небольших семейных киосках или магазинчиках (варунгах), ни даже в местных фирменных ресторанах. Самое забавное, что вам предложат то, что посчитают нужным в этот день, абсолютно не ограничивая полет своей творческой фантазии.

Nasi Padang, a rice meal from Padang, Minang, West Sumatra. The rice is accompanied with various side dishes to choose from. Here each side dish is plated individually. The dishes are arranged on a rustic wooden table. A crumpled linen napkin is placed on the lower left corner. Some kaffir lime leaves are placed on the table.

Лукман родился в Бандунге, в провинции Западная Ява. «Как и многие индонезийцы, я вырос на простом жареном тофу (таху) и пироге с бобами (темпех), и у многих уличных торговцев их можно купить как в сыром, так и в готовом виде. Мои родители всегда говорили мне, что темпех полезен для организма. За последние пять лет он превратился в оплот здорового питания по всему миру, так что всегда слушайтесь своих родителей!»

Нашими фирменными блюдами являются наси-горенг (жареный рис с кусочками мяса и овощами), гадо-гадо (индонезийский салат из свежих или приготовленных овощей, яиц, картофеля, жареного таху и темпеха с заправкой из арахисового соуса), индонезийское сате и сото (традиционный индонезийский суп). Все они, конечно же, готовятся из продуктов местного производства.

"Естественно, вы заметите влияние уличной еды и в блюдах, которые готовит Лукман в Raffles"

«Моя самая любимая уличная еда в Джакарте, — говорит Лукман, — это наси-паданг (приготовленный на пару рис с карри из плодов хлебного дерева, яйцами с соусом чили, заправкой из зеленого чили и различными видами мяса) и мартабак-манис (что-то напоминающее блинчик). Оба эти блюда я готов есть каждый день, и они мне никогда не надоедят».

Естественно, вы заметите влияние уличной еды и в блюдах, которые готовит Лукман в Raffles. «Я включаю местные вкусы и местные блюда в свое еженедельно обновляющееся меню в Arts Café by Raffles, — говорит он. — Я считаю еду, как и музыку, универсальным языком, поэтому знакомство с уличной едой Джакарты и возможность предложить эти блюда гостям нашего ресторана приносят мне огромное удовольствие».