ジェレームは中国の郷土料理がもつ可能性を提示し、失われた料理を近代的な手法で蘇らせます。「重要なのは、伝統的な中国の郷土料理の真髄を捉えることです。栄養価の高い旬の食材を丁寧に選び、最新の調理手法を用いて食材の良さを引き出すことで、本物の味を生み出すことができます」

リビングルームをイメージして設計された、居心地の良い「藝 yì」のカクテルバーで、ワインやシャンペンを片手に美食の旅をお楽しみください。四川辣子鶏&ランチョンミートや、ブラックガーリックを添えたポークベリーのマリネなど、料理長ジェレームが自信作のスナックを提供いたします。芸術的なアクセントを加えた中国各地の郷土料理を試すこともお忘れなく。リングキューカンバーと茹でバイ貝の醤油ヴィネグレットソースかけは、中国北部で夏の暑い時期によく見られる定番の料理。きゅうりに細かい切れ目を入れ、全体を繋げたまま渦巻き状にするその技術はまさにアートです。ジェレームの手にかかれば、デザートも他では味わえない逸品に。バジルのアイスクリームにフレッシュマンゴー、サゴクリーム、ポメロを添えたデザートは、柑橘系と甘い味を掛け合わせることで、ついついスプーンが進む後味を生み出します。ジェレームは、定番の中国茶ではなく、料理にワインやカクテルを合わせることを推奨しています。そこには、家庭の食卓にあるようなコミュニティ意識を感じてもらい、心温まる会話が生まれるようにという料理人の願いがあるのです。