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ダイニング
イル カルパッチョ
陽気な雰囲気のイタリアンレストラン
ミシュラン スターを獲得した当レストランでは、シェフのオリバー・ピラスとアレッサンドラ・デル・ファヴェーロが腕を振るった本格的なイタリア料理をご提供しています。イル カルパッチョは、2024年に50 Top Italyの「世界のベスト イタリアンレストラン」に選ばれました。感動的なメニューはイタリアのブルザポルトにある伝説的なレストラン「ダ ヴィットリオ」と共同で開発したもので、活気に満ちた店内には才能あふれるシェフコンビのもつ生きる喜びが感じられます。ペストリーシェフのヤジッド・イシュムラエンは予想を裏切るような、トランスアルパインの食材を使った自慢のデザートメニューを考案しました。
時間
昼食
- 火～金曜日 正午～午後2時30分
夕食
- 火～土曜日 午後7時～午後10時
The restaurant will be closed from Wednesday 25 December 2024 to Monday 13 January 2025. Open and accessible during all the sports season. Our restaurant is accessible to PRMs.
シェフ紹介、
オリバー・ピラス＆アレッサンドラ・デル・ファヴェーロ
サルデーニャ島出身のオリバー・ピラスは、ジローナのCeller de Can Roca（エル セジェール デ カン ロカ）、コペンハーゲンのNoma（ノーマ）をはじめとする欧州全土の有名レストランで豊富な経験を積み、ブリュッセルではアルベリコ・ペナティ、ロンドンではジョエル・ロブションのもとで働いてきました。アレッサンドラ・デル・ファヴェーロはベネト出身。アルマの有名な料理学校を卒業した後、ドロミテに戻り、サン ヴィート デ カドーレにある実家のホテルで料理の知識を深めました。2人の才能あふれる若きシェフが、ブルザポルトにあるミシュランの3つ星レストラン、ダ ヴィットリオで出会ったのは2012年。その3年後、2人はアレッサンドラの実家のホテル内にAga（アガ）というレストランを共同でオープンし、2016年に初めてミシュランの1つ星を獲得しました。そして、2021年10月には、Le Royal Monceau, Raffles Parisのイル カルパッチョに参画。当レストランは早くも2022年にはミシュランの1つ星に輝きました。
ヤジッド・イシュムラエン
とアレクサンドル・ファーブル
3歳の頃からペストリーシェフへの道を一心に歩んできたヤジッド・イシュムラエン。お菓子作りは未来のシェフにとって、愛情や認められる機会が得られず、将来を見通せない辛い日常生活から逃れる手段でした。キャリアを通して、彼は意欲を奮い立たせてくれる人々や、父親代わりとなる人物に出会います。彼を見出し、教育したフランス国家最優秀職人章（MOF）を持つ世界ペストリーチャンピオンのパスカル・カフェ、コミとして働いたパティスリー デ レーヴのアンジェロ・ミュザ、モナコのメトロポールで師事したジョエル・ロブションといった人々がヤジッドの師となりました。
経験を積むにつれて技術を磨き、スキルを向上させたヤジッドは、新たな目標を立てて見事にそれを達成します。22歳にして、フローズンデザートの世界チャンピオンの座を獲得したのです。彼はすべてのお菓子のコンテストを合わせて、最年少の世界チャンピオンとなりました。
フランス菓子界の新星であるエグゼクティブ ペストリーシェフのアレクサンドル・ファーブルと協力し、ヤジッドは「パリの宮殿」のスイーツメニューに取り組んでいます。
同じ情熱を分かち合う2人は、素材を大切にし、人々のことを第一に考えるという価値観を共有しています。
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