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ダイニング
一流のシェフが生み出す美食の冒険
豊かな料理の伝統から生まれた発想
和食、ペルー料理、地中海料理を融合させ、独創的なパリ風のテイストを加えた革新的なフュージョンメニュー。
Matsuhisa Paris（マツヒサ パリ）
有名な松久信幸シェフの現代的な発想から生まれる和食は、多彩なシグネチャーメニューが魅力。
イル カルパッチョ
自然光あふれるガラス張りの魅力的なサンルームに面した、ミシュランの星付きイタリアンレストラン。
ラ キュイジーヌ
朝食やサンデーブランチを楽しめるレストラン。暖かい季節には、テラスでも美味しいランチやコーヒー、絶品のペストリーを味わえます。
ル バール ロン
エレガントで活気あふれる空間で、シックなパリのブラッセリー料理をモダンにアレンジしたメニューやグルメな朝食、絶品スイーツ、美味しいカクテル、独創的なタパスを味わえます。
ヴィニャーレス ラウンジ
モンテクリストなどのハバナシガーを愉しめる隠れ家的なラウンジ。
シェフ紹介
松久信幸、Matsuhisa Paris創業者兼オーナー
「ノブ」という愛称で知られる松久信幸シェフは、伝統的な和食とさまざまな旅先で着想を得たエキゾチックなテイストやテクニックを組み合わせたユニークなスタイルを確立しました。ペルー、アルゼンチン、アラスカで10年間過ごした後、ノブは1987年にロサンゼルスに落ち着き、ビバリーヒルズに自身のレストラン「Matsuhisa」をオープンしました。それ以来、5大陸で63軒ものレストランを展開してきました。Matsuhisa Parisは世界で6番目、フランスで唯一のMatsuhisaです。
エマヌエーレ・ボンバルディア（エグゼクティブシェフ）
「美食とは、食によって幸せを生み出す芸術であり、常に目から始まります」と語るのは、Matsuhisa Parisのエグゼクティブシェフ。和食に情熱を注ぐイタリア人シェフ、エマヌエーレ・ボンバルディアは、2022年10月からMatsuhisa Parisのエグゼクティブシェフを務めています。ヨーロッパと南アフリカで松久信幸シェフのもとで15年以上働いた後、ノブがLe Royal Monceau, Raffles Parisにレストランをオープンしたのを機にパリに移りました。エマヌエーレは寿司職人のチームとともに、ペルー料理と和食を融合させたノブのメニューを忠実に再現し、独自の技や創造性をプラスしています。
シェフ紹介、
オリバー・ピラス＆アレッサンドラ・デル・ファヴェーロ
サルデーニャ島出身のオリバー・ピラスは、ジローナのCeller de Can Roca（エル セジェール デ カン ロカ）、コペンハーゲンのNoma（ノーマ）をはじめとする欧州全土の有名レストランで豊富な経験を積み、ブリュッセルではアルベリコ・ペナティ、ロンドンではジョエル・ロブションのもとで働いてきました。アレッサンドラ・デル・ファヴェーロはベネト出身。アルマの有名な料理学校を卒業した後、ドロミテに戻り、サン ヴィート デ カドーレにある実家のホテルで料理の知識を深めました。2人の才能あふれる若きシェフが、ブルザポルトにあるミシュランの3つ星レストラン、ダ ヴィットリオで出会ったのは2012年。その3年後、2人はアレッサンドラの実家のホテル内にAga（アガ）というレストランを共同でオープンし、2016年に初めてミシュランの1つ星を獲得しました。そして、2021年10月には、Le Royal Monceau, Raffles Parisのイル カルパッチョに参画。当レストランは早くも2022年にはミシュランの1つ星に輝きました。
ヤジッド・イシュムラエン
とアレクサンドル・ファーブル
3歳の頃からペストリーシェフへの道を一心に歩んできたヤジッド・イシュムラエン。お菓子作りは未来のシェフにとって、愛情や認められる機会が得られず、将来を見通せない辛い日常生活から逃れる手段でした。キャリアを通して、彼は意欲を奮い立たせてくれる人々や、父親代わりとなる人物に出会います。彼を見出し、教育したフランス国家最優秀職人章（MOF）を持つ世界ペストリーチャンピオンのパスカル・カフェ、コミとして働いたパティスリー デ レーヴのアンジェロ・ミュザ、モナコのメトロポールで師事したジョエル・ロブションといった人々がヤジッドの師となりました。
経験を積むにつれて技術を磨き、スキルを向上させたヤジッドは、新たな目標を立てて見事にそれを達成します。22歳にして、フローズンデザートの世界チャンピオンの座を獲得したのです。彼はすべてのお菓子のコンテストを合わせて、最年少の世界チャンピオンとなりました。
フランス菓子界の新星であるエグゼクティブ ペストリーシェフのアレクサンドル・ファーブルと協力し、ヤジッドは「パリの宮殿」のスイーツメニューに取り組んでいます。
同じ情熱を分かち合う2人は、素材を大切にし、人々のことを第一に考えるという価値観を共有しています。
Norihisa Semboshi
Norihisa Semboshiはラ キュイジーヌ、ル バール ロン、ルームサービス、& バンケットを統括するエグゼクティブシェフです。日本出身の同シェフはパリのLe Cordon Bleu school（ル コルドン ブルー スクール）で学びました。卒業後は、Ritz Paris（リッツ パリ）やBristol（ル ブリストル）、Four Seasons Hotel George V.（フォーシーズンズ ホテル ジョルジュサンク）といったパリの一流ホテルや、ジュネーブのFour Seasonsで腕を磨きました。2017年には韓国に移ってフレンチレストランMilieuの料理長となり、高級ホテルHaevichi Hotel & Resort（ヘビチ ホテル＆リゾート）のエグゼクティブ スーシェフに就任しました。同シェフはこの経験によって、トータルなダイニング体験を演出するための大局的な視点と多くのインスピレーションを得ることができました。彼の強みは？ 「きめ細やかな心配り、味、そしてプレゼンテーション。」
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