「パリの宮殿」への着任と新たに提供するデザートメニューのために、 イシュムラエンはフランス菓子界の新星、アレクサンドル・ファーブルを招きました。クリストフ・ミシャラク シェフの弟子で右腕だったアレクサンドル・ファーブルが、Le Royal Monceau, Raffles Parisのエグゼクティブ・ペストリーシェフとしてイシュムラエンのチームに加わります。このダイナミックな2人組は、華やかな原材料と素材を主役にし、人間性をすべての行動の中心に据える、という同じような情熱と信念を共有しています。2人のパティシエの創造性を補完し合う新しいペストリーチームは、自然なデザート作りを目指し、できる限り生の食材を使うことに専念しています。彼らの基本に忠実な創作は、個性的で心地よく、本物の味を持つデザートを提供したいという願いから生まれたものです。

シェフのイシュムラエンが、味と感情が完璧なシンフォニーを奏でるスイーツをお届けします。シェフの特製デザートには、昔から作り続けている、砂糖不使用のホイップクリームを添えたブラックフォレスト、キプフェルのビスケットを土台に旬のフルーツを使った軽やかなタルト、マダガスカル産とタヒチ産のバニラフラワーを使った100%バニラのデザート、感覚を呼び覚ます全く新しいチーズケーキがあります。軽やかで、爽やかな、これまでのイメージを覆すデザートと共に、甘いひとときをご堪能ください

限定デザートは、水曜、土曜、日曜の午後3時から6時まで、ル バール ロンでお召し上がりいただけます。

ル バール ロンの居心地の良さとエレガントな雰囲気を忠実に再現したデザートメニューが、お客様を現代的な「パ ド ドゥ」へといざないます。フォンダンとデリケートなスフレをブレンドしたチョコレートケーキ、バニラとオレンジブロッサムのイルフロタント、フェミニンでフローラルな香りのヴィーガンサラダ、Le Royal Monceau, Raffles Parisで初登場のイタリアンアイスクリームなど、美食とバランスの取れたスイーツコースです。ライスプディングは、イシュムラエンの新たな方向性を象徴したスイーツです。牛乳や卵など、地元の農産物を主に職人的な生産者から直接調達するという考えに基づき、素材の新鮮さを保証し、真の味わい深さを提供しています。 

パリにあるイタリア料理店として必ず訪れたい場所になるよう、イシュムラエンは、予想を裏切るような、アルプス山脈を越えた地域の食材を使ったメニューを考案しました。伝統的なティラミスの代わりに、「L'écume de café」がコーヒーの豊かな香りを探求する旅へとお客様をいざないます。パネトーネはキャラメリゼしたブリオッシュとして生まれ変わり、ドライフルーツの甘い香りを引き立てます。また、新メニューの「ドルチェ」2種では、ストラッチャテッラソースを添えた2種類の食感のフォンダンショコラ、そして、ローストしたオレンジ、レモン、グレープフルーツとイタリア産ロビオラチーズのクリーミーな香りをブレンドした3種の柑橘類のタルトも登場。

ヤジッド・イシュムラエンは松久信幸シェフから多大なインスピレーションを受け、その精神をMatsuhisa Parisのスターデザートに反映させています。その有名なチーズケーキは、松久信幸シェフのレストランで見られる特製デザートを心地よくアレンジしたものです。その他、餅アイスやフルーツサラダなどのスイーツが、遊び心あふれるグルメ弁当で登場します。