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Restauration
Il Carpaccio
Une cuisine italienne tout en légèreté
Notre restaurant étoilé Michelin sert une cuisine italienne authentique préparée par Oliver Piras et Alessandra Del Favero. Il Carpaccio en 2024 le titre de "Meilleur restaurant italien au monde" décerné par 50 Top Italy. Ses menus inspirants sont nés d’un partenariat avec l’illustre restaurant Da Vittorio de Brusaporto, tandis que le cadre convivial qui lui sert d’écrin témoigne de la joie de vivre de nos talentueux Chefs. Le Chef Pâtissier émérite Yazid Ichemrahen signe une carte des desserts qui fait la part belle aux produits transalpins, tout en déjouant les attendus.
Rencontrez les chefs
Né en Sardaigne, Oliver Piras a acquis une grande expérience à travers toute l’Europe, notamment au Celler de Can Roca à Gérone, au Noma à Copenhague, et en travaillant aux côtés d’Alberico Penati à Bruxelles et de Joël Robuchon à Londres. Alessandra Del Favero est née en Vénétie. Après avoir obtenu son diplôme de la célèbre école de cuisine à Alma, elle est retournée dans les Dolomites pour approfondir ses connaissances culinaires au sein de l’hôtel familial à San Vito di Cadore. Les deux jeunes chefs talentueux se sont rencontrés en 2012 au Da Vittorio, l’établissement couronné de trois étoiles Michelin situé à Brusaporto. Trois ans plus tard, ils ont ouvert Aga au sein de l’hôtel familial d’Alessandra, qui a obtenu sa première étoile Michelin en 2016. Le duo a rejoint Il Carpaccio à l’hôtel Le Royal Monceau – Raffles Paris en octobre 2021. Le restaurant a été récompensé d’une étoile Michelin début 2022.
Yazid Ichemrahen & Alexandre Favre
Yazid Ichemrahen est le Chef Pâtissier du Royal Monceau - Raffles Paris. Débutée vers 3 ans, sa trajectoire pâtissière ne dévie pas de son tracé initial. Pour lui, la pâtisserie est une échappatoire à un quotidien difficile qui manque de perspective, d’affection et de reconnaissance, comme le retrace le film autobiographique « À la belle étoile », qu’il a co-produit. Tout au long de son parcours, il a croisé la route de personnalités inspirantes. Parmi ses mentors, le MOF et Champion du Monde de Pâtisserie, Pascal Caffet, le découvre et le forme, puis Angelo Musa auprès de qui Yazid Ichemrahen évolue en tant que commis à la Pâtisserie des Rêves, ou encore Joël Robuchon qu’il rejoint au Métropole à Monaco.
Au fil de ses expériences, le Chef affine sa technique. A seulement 22 ans, il décroche la Coupe du Monde de Dessert Glacé. Il devient ainsi le plus jeune champion du monde de tous les concours confondus en pâtisserie.
Main dans la main avec Alexandre Favre, Chef Pâtissier Exécutif et étoile montante de la pâtisserie française, Yazid Ichemrahen travaille sur la carte sucrée du plus parisien des palaces.
Les deux hommes partagent la même passion et un ensemble de valeurs : le respect des matières premières et l'humain.
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