Une expérience de dégustation immersive et intimiste

À La Table de Mauro, le premier contact sensoriel avec les plantes a lieu au moment du rituel du lavage des mains lorsque tous les convives sont assis à la table. Un parfum maison d’essence de thym sauvage aux propriétés antibactériennes est appliqué sur les mains via un diffuseur spécial. Le thym était cultivé en Angleterre bien avant le XVIe siècle et il existe trois espèces natives en Grande-Bretagne. Le thym français a par exemple des feuilles gris-vert plus étroites et une saveur légèrement plus sucrée. Les élisabéthains appréciaient le parfum de ce que nous considérons comme des fleurs modestes. Ils aimaient le thym, la lavande, la marjolaine, la menthe et la mélisse, et croyaient que ces herbes rafraîchissaient la tête, stimulaient la mémoire et évitaient la peste. Inspiré des souvenirs de son enfance, lorsque sa famille se réunissait pendant les fêtes et que sa grand-mère posait le pain sur la table pour indiquer que la fête pouvait commencer, le chef Mauro Colagreco vous invite à goûter et à partager sa version du « Pain du partage ». Dans un rituel optimiste et pacifique, le pain est servi avec une huile d’olive aromatique de Menton infusée au citron et au gingembre, une recette qu’il a créée en collaboration avec l’historique moulin à huile de Saint-Michel à Menton, une ville connue pour sa riche biodiversité en agrumes. Un poème de Pablo Neruda décrit comment le pain sert de lien entre les communautés depuis l’Antiquité.