Raffles London at The OWO
Whitehall
London SW1A 2BX
United Kingdom
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Une expérience de dégustation immersive et intimiste
Pénétrez dans l’univers de « la table du chef » Mauro Colagreco, une expérience culinaire privée et immersive au cours de laquelle l’assiette devient sous vos yeux un tableau, un spectacle digne des plus belles fêtes élisabéthaines où les saveurs authentiques du menu de dégustation ont le premier rôle. Un nombre incroyable de plats sont préparés à partir des plus purs ingrédients dans la spectaculaire cuisine ouverte. Invitez jusqu’à 20 convives pour un évènement intimiste ou une occasion spéciale, où chaque épisode culinaire est sublimé par de parfaits accords mets-vins.
Le jardin de nœuds
La Table de Mauro est une expérience culinaire inspirée de la biodiversité de l’insolite jardin de nœuds de la famille royale. Le cycle des saisons dicte le rythme du menu, dont tous les produits sont sélectionnés en collaboration avec les jardiniers, les éleveurs et les agriculteurs. Dans son essai « Of Garden », Sir Francis Bacon, Chancelier d’Angleterre et créateur de jardins sous le règne d’Élisabeth Ire, suggère que les jardins doivent être plantés de manière à ce qu’il y ait toujours quelque chose de vert, quelle que soit la saison, et continue en énumérant ses suggestions sur les plantes qui produisent des senteurs agréables et donnent des fruits aux saveurs extraordinaires. Le chef Mauro Colagreco et son équipe ont été inspirés par cette promenade sensorielle et ils vous feront découvrir les senteurs et les couleurs du jardin de fleurs, du jardin de cuisine pour les herbes aromatiques et les tubercules, le jardin simple où des herbes aux propriétés médicinales sont cultivées, et le verger.
Une approche sensorielle des plantes
Rituels de table
À La Table de Mauro, le premier contact sensoriel avec les plantes a lieu au moment du rituel du lavage des mains lorsque tous les convives sont assis à la table. Un parfum maison d’essence de thym sauvage aux propriétés antibactériennes est appliqué sur les mains via un diffuseur spécial. Le thym était cultivé en Angleterre bien avant le XVIe siècle et il existe trois espèces natives en Grande-Bretagne. Le thym français a par exemple des feuilles gris-vert plus étroites et une saveur légèrement plus sucrée. Les élisabéthains appréciaient le parfum de ce que nous considérons comme des fleurs modestes. Ils aimaient le thym, la lavande, la marjolaine, la menthe et la mélisse, et croyaient que ces herbes rafraîchissaient la tête, stimulaient la mémoire et évitaient la peste. Inspiré des souvenirs de son enfance, lorsque sa famille se réunissait pendant les fêtes et que sa grand-mère posait le pain sur la table pour indiquer que la fête pouvait commencer, le chef Mauro Colagreco vous invite à goûter et à partager sa version du « Pain du partage ». Dans un rituel optimiste et pacifique, le pain est servi avec une huile d’olive aromatique de Menton infusée au citron et au gingembre, une recette qu’il a créée en collaboration avec l’historique moulin à huile de Saint-Michel à Menton, une ville connue pour sa riche biodiversité en agrumes. Un poème de Pablo Neruda décrit comment le pain sert de lien entre les communautés depuis l’Antiquité.
L’art, la poésie et le rituel s’unissent dans cette superbe expérience de dégustation ancrée dans l’univers effervescent du jardin.
Laissez les arômes et les saveurs du jardin royal vous guider à travers notre cuisine, vers le cœur de notre gastronomie : la terre et ses fruits.
Espace intime pouvant accueillir 20 convives et disposant d’une cuisine ouverte spectaculaire, le restaurant Mauro's Table se trouve au rez-de-chaussée dans l’un des angles du bâtiment et surplombe Whitehall, l’adresse la plus puissante de Londres.
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