La signature d’un chef gastronomique étoilé

De son pays d’origine, l’Argentine, à la Côte d’Azur, la passion de Mauro n’a jamais diminué. Elle l’a même conduit au sommet de son art. C’est un voyage ponctué de découvertes, d’ambition, d’engagement et de concentration qui l’a propulsé au statut de chef gastronomique sans frontières, affirmant sa démarche où chaque ingrédient, dans sa forme la plus simple, a le premier rôle. Fervent défenseur de l’hyperlocalité et de l’hypersaisonnalité, il tisse une chaîne d’approvisionnement solide auprès de producteurs de confiance et son engagement en faveur du respect de l’environnement l’a conduit à devenir un ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité.

Leonel Aguirre a la responsabilité de veiller à la mise en place d’un service fluide et luxueux pour nos deux restaurants exclusifs, Mauro Colagreco au Raffles London at The OWO et La Table de Mauro. Avant de nous rejoindre, il a travaillé chez One & Only Royal Mirage, Beach Bar & Grill by Mauro Colagreco à Dubaï, qui a été distingué dans le Guide Gault Millau, une grande réussite. Sa carrière gastronomique a débuté il y a plus de dix ans en Argentine avant de se poursuivre en France au Mirazur, un restaurant trois étoiles au guide Michelin grâce à Mauro Colagreco. Il a également travaillé pour Mirazur by Mandala Club à Singapour en tant que sous-chef de cuisine. Pendant son séjour au Chili, il a travaillé dans le célèbre établissement Vina Vik, assumant l’ouverture du restaurant et de l’établissement vinicole primé. En Argentine, il était chef cuisinier dans l’un des meilleurs restaurants gastronomiques, Tegui, qui a dominé la scène gastronomique argentine pendant plus de dix ans. Leonel Aguirre a participé à de nombreux évènements internationaux, notamment le festival IKRA en 2018, le dîner présidentiel au Kazakhstan en 2017, la Coupe Davis en 2017 et la Fashion Week Prada en 2016. Il parle couramment espagnol, anglais, français et italien.