Pâtisserie Raffles

Putra Anom Gentar Alam a toujours été un bec sucré. Enfant, il économisait son argent de poche pour acheter des jajan et autres douceurs sucrées, une passion qui le poussa à faire carrière dans les arts culinaires. Il est titulaire d’un diplôme en gestion hôtelière du STP Sahid Surakarta et d’un master en gastronomie et nutrition de l’Institut de tourisme Trisakti. Le chef Anom a rejoint le Raffles Jakarta en tant que chef pâtissier en juillet 2021, après avoir travaillé auparavant au One & Only Royal Mirage et au Ritz-Carlton, à Dubaï, et, plus récemment, au Ritz-Carlton, Jakarta Pacific Place. Le chef Anom expérimente constamment les profils de saveurs dans ses pâtisseries, mêlant les techniques françaises classiques aux saveurs indonésiennes et aux fruits, tels que les agrumes locaux et la goyave, son fruit préféré. Son thé de l’après-midi floral est un assortiment de douceurs infusées de fleurs, dont le chou au miel de jasmin parfumé, la douceur d’abricot et de fleur de sureau, la jolie tarte à la rose et à la pistache, le délicieux chocolat à la fleur d’oranger, ainsi qu’une exclusivité, la sphère signature au yuzu et à la lavande.