Raffles 1887

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Yakarta en un plato

En el enredo de calles estrechas y callejones que atraviesan la capital indonesia se encuentra un delicioso mundo de diversión y sabores. Raffles 1887, junto al chef local Lukman Hakim, hace un recorrido para descubrir cómo la sencillez de la comida callejera indonesia sirve de inspiración para viajeros hambrientos y chefs de 5 estrellas

La comida callejera tiene una larga tradición en Indonesia, y en las concurridas calles y estrechos callejones de Yakarta encontrará algunos de los ejemplos más sabrosos del país. Oficialmente, hay alrededor de 56 000 vendedores ambulantes en la ciudad; de manera no oficial, son muchos más que eso, y la colorida variedad de platos auténticos refleja los distintos sabores de la cocina indonesia. La comida callejera es parte del patrimonio de Yakarta y es un gran orgullo.

Blurred Motion of People at Vegetable Market

“Dicen que si uno quiere entender la cultura de un lugar, tiene que saborearla”, afirma Lukman Hakim, sous chef ejecutivo del Arts Café by Raffles en Raffles Jakarta. “Donde sea que cocine, me aseguro de conocer la comida callejera local e incorporar esos sabores en mis propias recetas.

"Lo divertido es que comerá lo que ellos sientan ganas de preparar ese día"

Comience su aventura gastronómica en Oud Batavia/Kota Tua Jakarta (el casco antiguo de Yakarta) o en la calle Pecenongan, donde algunos de los vendedores han trabajado allí desde la década de 1970. Es mejor elegir comida caliente que pueda ver cocinar, y no espere un menú fijo: ya sea que compre de vendedores ambulantes con gerobaks (carritos de comida), pequeños warungs (kioscos o tiendas pequeñas) familiares o restaurantes de especialidades locales, lo divertido es que comerá lo que ellos sientan ganas de preparar ese día, maravillosamente libres de cualquier barrera a la creatividad.

Nasi Padang, a rice meal from Padang, Minang, West Sumatra. The rice is accompanied with various side dishes to choose from. Here each side dish is plated individually. The dishes are arranged on a rustic wooden table. A crumpled linen napkin is placed on the lower left corner. Some kaffir lime leaves are placed on the table.

El chef Lukman nació en Bandung, en la provincia de Java Occidental. “Como la mayoría de los indonesios, crecí comiendo simple tahu (tofu) frito y tempeh (pastel de soja), y muchos vendedores ambulantes en Yakarta venden ambos, crudos y listos para comer. Mis padres siempre me decían que el tempeh era bueno para el cuerpo. En los últimos cinco años, se ha convertido en un alimento básico de las cocinas saludables en todo el mundo, ¡así que siempre escucha a tus padres!”.

Otras especialidades que debe probar incluyen nasi goreng, un plato de arroz frito preparado con trozos de carne y verduras; gado-gado, una ensalada indonesia de verduras crudas o cocidas, huevos, papas, tahu frito y tempeh con aderezo de salsa de maní; satay indonesio; y soto, una sopa tradicional indonesia, todo, por supuesto, cocinado con ingredientes de origen local.

"Sin duda, notará las influencias de la comida callejera en la propia cocina del chef Lukman en Raffles"

“Mi comida callejera favorita de todos los tiempos en Yakarta”, afirma el chef Lukman, “es nasi padang: arroz al vapor con curry de jaca, huevos con salsa de chile, salsa de pepinillos con chile verde y una elección de carne, y martabak manis, una especie de panqueque relleno. Podría comer ambos todos los días y nunca cansarme”.

Sin duda, notará las influencias de la comida callejera en la propia cocina del chef Lukman en Raffles. “Incorporo sabores locales y platos inspirados en la región en mi menú rotativo semanal en Arts Café de Raffles”, relata. “Creo que la comida, al igual que la música, es un lenguaje universal, y capturar la experiencia de la comida callejera de Yakarta y servirla en nuestras propias mesas me hace muy feliz”.