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Restaurant
Il Carpaccio
Italienische Küche mit entspanntem Touch
In unserem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant wird authentische italienische Küche serviert, fachmännisch zubereitet von unseren Köchen Oliver Piras und Alessandra Del Favero. Das Il Carpaccio wurde im Jahr 2024 von 50 Top Italy als eines der „besten italienischen Restaurants der Welt“ ausgezeichnet. Das inspirierende Menü wurde mit dem renommierten Restaurant Da Vittorio in Brusaporto kreiert, während die gesellige Umgebung ein Zeugnis der Lebensfreude unserer talentierten Köche ist. Konditormeister Yazid Ichemrahen hat ein Dessert-Menü kreiert, das transalpinen Produkten einen Ehrenplatz einräumt und gleichzeitig die Erwartungen übertrifft.
Krug x Il Carpaccio* Abendessen
Am Mittwoch, den 6. November 2024, veranstaltet Gabriele Del Carlo, Direktor von Sommellerie, einen besonderen Abend mit außergewöhnlichen Krug-Champagnern im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Il Carpaccio.
Zu diesem Anlass haben die Chefköche Oliver Piras und Alessandra Del Favero ein maßgeschneidertes Menü zusammengestellt, um die perfekte Kombination aus Gerichten und Champagner zu kreieren.
Im Laufe des Abends haben Sie die Möglichkeit, fünf Gerichte zu probieren, begleitet von fünf Champagnern:
Treffen Sie unsere Küchenchefs.
Oliver Piras & Alessandra Del Favero
Oliver Piras wurde in Sardinien geboren und sammelte in ganz Europa eine Fülle von Erfahrungen, darunter im Celler de Can Roca in Girona, im Noma in Kopenhagen, er arbeitete mit Alberico Penati in Brüssel und Joël Robuchon in London. Alessandra Del Favero wurde in Venetien geboren. Nach ihrem Abschluss an der berühmten Kochschule von Alma kehrte sie in die Dolomiten zurück, um ihr kulinarisches Wissen im Hotel ihrer Familie in San Vito di Cadore zu vertiefen. 2012 trafen sich die beiden talentierten jungen Köche im mit drei Michelin-Sternen gekrönten Da Vittorio in Brusaporto. Drei Jahre später eröffneten sie zusammen das Aga auf dem Gelände von Alessandras Familienhotel und erhielten 2016 den ersten Michelin-Stern. Im Oktober 2021 kam das Paar zum Il Carpaccio im Le Royal Monceau – Raffles Paris. Das Restaurant wurde Anfang 2022 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Yazid Ichemrahen und
Alexandre Favre
Yazid Ichemrahens Weg als Konditor begann im Alter von 3 Jahren und er ist nie von seinem ursprünglichen Kurs abgewichen. Für den zukünftigen Chefkoch ist die Konditorei eine Flucht aus einem schwierigen Alltag, dem Perspektive, Zuneigung und Anerkennung fehlen. Im Laufe seiner Karriere lernte er viele inspirierende Persönlichkeiten und Vaterfiguren kennen. Zu seinen Mentoren zählen Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France und World Pastry Champion, der ihn entdeckte und ausbildete, Angelo Musa, mit dem Yazid Ichemrahen als Commis in der Pâtisserie des Rêves arbeitete, und Joël Robuchon, mit dem er im Métropole in Monaco zusammenarbeitete.
Während er Erfahrung sammelte, verfeinerte Yazid seine Technik und verbesserte seine Fähigkeiten, was ihn dazu ermutigte, sich ein neues Ziel zu setzen, das er mit Bravour erreichte: Im Alter von 22 Jahren gewann er die Weltmeisterschaft für gefrorene Desserts. Damit war er der jüngste Weltmeister aller Süßwarenwettbewerbe.
Hand in Hand mit Alexandre Favre, leitendem Konditormeister und aufstrebendem Star der französischen Konditorszene, arbeitet Yazid Ichemrahen an den Süßspeisen in einem besonderen Pariser Palast.
Die beiden Männer teilen dieselbe Leidenschaft und eine Reihe von Werten: Respekt vor Rohstoffen und die Priorisierung von Menschen.
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