مغامرات الذواقة من ابتكار الخبراء

وعن رؤيته لفن الطهو، يقول رئيس الطهاة في مطعم Matsuhisa Paris: "فن الطهو هو فن استخدام الطعام لإضفاء السعادة وتبقى العين المتذوّق الأول". يمتلك الشيف إيمانويل بومباردييه شغفاً بالمطبخ الياباني، وقد شغل منصب رئيس الطهاة في مطعم Matsuhisa Paris منذ أكتوبر 2022. انتقل إيمانويل، الذي عمل لدى الشيف نوبو ماتسوهيسا في أوروبا وجنوب أفريقيا لأكثر من 15 عاماً، إلى باريس عندما افتتح نوبو مطعمه في لو رويال مونسو - رافلز باريس (Le Royal Monceau, Raffles Paris). يوظّف إيمانويل شغفه في إعداد المأكولات البيروفية اليابانية التي تحمل اسم نوبو بالتعاون مع فريقه من خبراء السوشي، مضيفاً لمسته الخاصة وإبداعه الشخصي.

بدأت مسيرة يزيد إشمراهن بصفته شيف حلويات وهو في سن الثالثة من عمره ولم يحِد عن مساره الأصلي. كانت صناعة الحلويات بالنسبة إلى هذا الطاهي المستقبلي وسيلة للهروب من صعوبات الحياة اليومية التي تفتقر إلى أيّ مودّة وتقدير. وخلال حياته المهنية، التقى بشخصيات ملهمة وشخصيات مؤثرة. ومن بين أساتذته باسكال كافيه، أفضل حرفي في فرنسا (MOF) والفائز ببطولة العالم في إعداد المعجنات، الذي اكتشف موهبته ودرّبه، وأنجيلو موسى، الذي عمل معه يزيد إشمراهن كمسؤول في متجر الحلويات Pâtisserie des Rêves، وجويل روبوشون، الذي انضم إليه في Métropole في موناكو.
تمكّن يزيد من صقل تقنياته وتطوير مهاراته مع اكتسابه الخبرات، ما شجعه على وضع هدف جديد لنفسه، ونجح في تحقيقه بجدارة، ففي سن الثانية والعشرين فاز ببطولة العالم للحلويات المثلجة. وهذا ما جعله أصغر بطل على مستوى العالم في كل مسابقات إعداد الحلويات مجتمعة. 

يعمل يزيد إشمراهن جنباً إلى جنب مع ألكسندر فافر، شيف المعجنات التنفيذي والنجم الصاعد في عالم المعجنات الفرنسية، على إعداد قائمة الحلويات في القصور الباريسية.

يتشارك الرجلان الشغف نفسه ومجموعة من القيم المتمثلة في احترام المواد الأولية ووضع العملاء في المقام الأول.