تجربة غامرة وخاصة للذواقة

تحدث أول مقاربة حسية للنباتات في تجربة Mauro’s Table حين يغسل الضيوف أيديهم ويجلسون كلهم على مائدة الطعام. يُوضع عطر منزلي الصنع من خلاصة الزعتر البري يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا على اليدين عبر ناشر خاص. زُرِع الزعتر في إنجلترا قبل القرن السادس عشر وهناك ثلاثة أنواع أصلية منه في بريطانيا، بينما يحتوي الزعتر الفرنسي على أوراق خضراء رمادية أصغر ونكهة حلوة أكثر بعض الشيء. قدّر معاصرو حقبة الملكة إليزابيث عن تقديرهم لرائحة ما نراه نحن مجرد زهور متواضعة. لقد أحبوا الزعتر واللافندر والمردقوش والنعناع والريحان الليموني معتقدين أن هذه الأعشاب تنعش فروة الرأس وتحفز الذاكرة وتساعد على مكافحة الطاعون. يستوحي الطاهي كولاغريكو إلهامه من ذكريات طفولته حين كانت عائلته تجتمع في العطلات وكانت جدته تضع الخبز على الطاولة لبدء الحفلة، ويدعوك إلى تذوق نسخته من "خبز المشاركة" في طقوس من التفاؤل والسلام، يُقدَّم الخبز مع زيت زيتون مينتون العطري المشبع بالليمون والزنجبيل - وهي وصفة ابتكرها بالتعاون مع مصنع سانت ميشيل القديم للزيوت في مينتون، المدينة الشهيرة بتنوعها الحيوي الغني بالحمضيات. لمصاحبة الخبز، الطريقة مستوحاة من قصيدة لبابلو نيرودا تصف كيف يوحد الخبز المجتمعات معاً منذ العصور القديمة.